Kombidämpfer in der Bäckerei

Für Bäcker, die mehr wollen als heiße Luft

Moderne Bäckereien stehen heute vor der Herausforderung, eine wachsende Produktvielfalt auf konstant hohem Qualitätsniveau zu produzieren – und das bei steigendem Zeitdruck, wechselndem Personal und begrenztem Platz. 

Genau hier zeigen Kombidämpfer ihre Stärken. Sie vereinen Dampf und Heißluft in einem einzigen Gerät – und ermöglichen dadurch nicht nur perfekte Backergebnisse, sondern auch effizientere Abläufe in der Backstube.

Zu den Kombidämpfern

Besser backen mit Dampf und Heißluft

Der Einsatz von Dampf im Backprozess ist kein neues Prinzip – aber der Kombidämpfer macht es präzise steuerbar. Ob Baguette, Brötchen oder Croissant: Die kontrollierte Dampfumgebung beim Anbacken sorgt für mehr Volumen, eine saftige Krume und eine gleichmäßige, glänzende Kruste. Anders als in herkömmlichen Etagenöfen lässt sich beim Kombidämpfer das Klima im Garraum exakt einstellen – Temperatur, Feuchtigkeit und Luftzirkulation sind individuell regelbar. So gelingen empfindliche Teige zuverlässiger, Brote reißen gezielter auf, und das Austrocknen wird vermieden.

Auch bei warmen Snacks, Blätterteig- oder Hefeteigprodukten überzeugt der Kombidämpfer mit seiner Fähigkeit, sowohl krosse als auch zarte Texturen exakt herauszuarbeiten – ganz ohne manuelle Eingriffe oder wechselnde Bedingungen.

Effizienz und Flexibilität in der Produktion

Ein weiterer Vorteil für Bäckereien liegt in der zeitlichen und logistischen Flexibilität. Ein Kombidämpfer erlaubt das gleichzeitige Backen mehrerer Produkte, ohne dass es zu Geschmacksübertragungen kommt – ob belegte Brötchen, Laugengebäck oder süße Teilchen. Das reduziert Backzeiten, verbessert den Durchsatz und entlastet das Personal.

Auch das Regenerieren von TK-Ware, das Warmhalten von Snacks oder das Vorbacken in Stoßzeiten ist problemlos möglich. Besonders bei wechselndem Kundenandrang – etwa in Filialen mit Thekenverkauf – lassen sich mit einem Kombidämpfer bedarfsgerecht kleine Mengen zubereiten, ohne einen Großofen anzuwerfen. Gleichzeitig ersetzt das Gerät mehrere klassische Küchengeräte auf einmal: Dampfbackofen, Heißluftofen, Garraum für Snacks – alles in einem. Das spart Platz in der Backstube oder Verkaufsküche und senkt langfristig auch den Energieverbrauch.

Steuern, Speichern, Automatisieren

Auch in puncto Bedienung ist der Kombidämpfer für Bäckereien ein echter Gewinn. Moderne Modelle bieten intuitive Touch-Bedienung, hinterlegte Programme für Standardprodukte und die Möglichkeit, eigene Abläufe zu speichern. So bleibt die Produktqualität unabhängig vom jeweiligen Mitarbeiter auf konstant hohem Niveau – ganz gleich, ob frühmorgens oder in der Mittagsnachproduktion. Dank automatischer Reinigung, integrierter Entkalkungsprogramme und Update-fähiger Steuerungen lässt sich der Aufwand für Wartung und Pflege ebenfalls minimieren. Das macht den Kombidämpfer zu einem verlässlichen Partner im täglichen Betrieb.

Unsere RATIONAL Kombidämpfer zu günstigen Konditionen

Im Front-Cooking Einsatz, in Hotel und Restaurant Gastronomie oder bei der Gemeinschaftsverpflegung in Schule, Mensa, Altenheim. Die Combi-Dämpfer von RATIONAL bieten für alle diese Einsatzarten das perfekte Garerlebnis.

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iCombi Pro XS
Kapazität: 6 x 2/3 GN
Anzahl Essen pro Tag: 20-80
Elektro
Ab € 5.319,60 UVP: 8.580,00 €
Auf Lager
iCombi Pro 6-1/1
Kapazität: 6 x 1/1 GN
Anzahl Essen pro Tag: 30-100
Elektro/Gas
Ab € 6.652,60 UVP: 10.730,00 €
Bestseller
Auf Lager
iCombi Pro 10-1/1
Kapazität: 10 x 1/1 GN
Anzahl Essen pro Tag: 80-150
Elektro/Gas
Ab € 9.355,80 UVP: 15.090,00 €
iCombi Pro 6-2/1
Kapazität: 6 x 2/1 GN
Anzahl Essen pro Tag: 60-160
Elektro/Gas
Ab € 10.161,80 UVP: 16.390,00 €
iCombi Pro 10-2/1
Kapazität: 10 x 2/1 GN
Anzahl Essen pro Tag: 150-300
Elektro/Gas
Ab € 13.516,00 UVP: 21.800,00 €
iCombi Pro 20-1/1
Kapazität: 20 x 1/1 GN
Anzahl Essen pro Tag: 150-300
Elektro/Gas
Ab € 15.822,40 UVP: 25.520,00 €
iCombi Pro 20-2/1
Kapazität: 20 x 2/1 GN
Anzahl Essen pro Tag: 300-500
Elektro/Gas
Ab € 22.679,60 UVP: 36.580,00 €