Schonend zum Produkt – effizient im Prozess
Mit der Funktion „Niedertemperaturgaren“ bringt der Kombidämpfer nicht nur Abwechslung auf den Speiseplan, sondern auch höchste Präzision in die Fleischzubereitung. Ob Schweinebraten, Rinderbraten, Kalbsbraten – große oder kleine Stücke: Alles gelingt zuverlässig und exakt nach Vorgabe. Sie bestimmen Bräunung und Gargrad, der Kombidämpfer übernimmt den Rest – automatisch und ohne ständiges Nachjustieren.
Nach dem Anbraten oder direkten Einlegen des rohen Fleischs in den vorgeheizten Garraum wird die Temperatur gezielt abgesenkt – auf etwa 65 °C bis 90 °C, je nach Produkt. In Kombination mit Dampf oder gemischtem Klima sorgt das für ein besonders gleichmäßiges Garen, bei dem das Fleisch nicht austrocknet und gleichzeitig schonend reift. Selbst bei empfindlichen Stücken bleibt die Zellstruktur erhalten, die Aromen können sich voll entfalten – und der Garverlust wird spürbar reduziert.
Weniger Aufwand, mehr Geschmack
Fleisch sieden im Kombidämpfer
Ob Tafelspitz, Kassler, Schinken oder Rinderbrust – traditionelle Gerichte lassen sich im Kombidämpfer besonders schonend und verlustarm zubereiten. Das Gargut wird kalt in den Garraum gegeben, das gewünschte Ergebnis eingestellt – den Rest übernimmt das Kochsystem. Dabei kommt unter anderem das bewährte Delta-T-Verfahren zum Einsatz: Die Garraumtemperatur steigt parallel zur Kerntemperatur langsam an, was den Kochprozess maximal schonend gestaltet.
Das Ergebnis: zartes Fleisch mit vollem Eigengeschmack, deutlich reduzierter Garverlust und eine gleichmäßige Konsistenz vom Rand bis zum Kern. Auf Wunsch kann das fertige Produkt im Kombidämpfer über Stunden warmgehalten und verzehrbereit gehalten werden – ideal für zeitversetzte Ausgaben oder Buffetbetrieb.
Unsere RATIONAL Kombidämpfer zu günstigen Konditionen
Im Front-Cooking Einsatz, in Hotel und Restaurant Gastronomie oder bei der Gemeinschaftsverpflegung in Schule, Mensa, Altenheim. Die Combi-Dämpfer von RATIONAL bieten für alle diese Einsatzarten das perfekte Garerlebnis.
