Räuchern im Kombidämpfer

Vorteile für die Großküche

Räuchern im Kombidämpfer spart Platz, Zeit und Abstimmungsaufwand. Es kann direkt in den regulären Produktionsprozess integriert werden, ohne dass separate Geräte oder externe Einrichtungen nötig sind. Ideal für Küchen, die flexibel auf Trends oder Sonderwünsche reagieren müssen – etwa bei Buffets, Events oder saisonalen Speisekarten. Durch die Kombination mit Dämpfen oder Heißluft lassen sich auch warme Gerichte mit Raucharoma veredeln – zum Beispiel Lachsfilet, Gemüse oder Fleischgerichte.

Gleichbleibende Qualität bei hoher Stückzahl

Gerade in Großküchen ist es entscheidend, dass besondere Zubereitungsarten nicht zu Lasten der Abläufe gehen. Der Kombidämpfer sorgt durch intelligente Garpfade für reproduzierbare Ergebnisse – auch beim Räuchern. Das Aroma ist gleichmäßig, die Speisen werden nicht übergart oder ungleichmäßig behandelt. Und durch die genaue Steuerung des Garraums bleibt die Rauchentwicklung kontrolliert und sicher – auch bei hoher Stückzahl.