Sous-vide im Kombidämpfer

Moderne Kombidämpfer bieten präzise Temperatursteuerung und ein gleichmäßiges Dampfklima – ideale Bedingungen für das Sous-vide-Garen. Durch das Garen im Vakuumbeutel bei exakt eingestellter Temperatur wird das Gargut besonders gleichmäßig gegart – ohne Überhitzen, ohne Austrocknen. Der Kombidämpfer hält die Zieltemperatur über Stunden hinweg stabil, auch bei voller Beladung. Das bedeutet: jedes Produkt – ob Fleisch, Fisch oder Gemüse – erreicht exakt den gewünschten Garpunkt. Gerade in der Großküche bringt das viele Vorteile: Die Sous-vide-Produktion lässt sich hervorragend vorverlegen, was Zeitdruck in Stoßzeiten deutlich reduziert. Gegarte Produkte können sofort serviert, kurz finalisiert oder später regeneriert werden – alles, ohne Einbußen bei Qualität, Saftigkeit oder Optik. Gleichzeitig lässt sich die Lagerfähigkeit durch das Garen im Vakuumbeutel verlängern – ideal für Cook & Chill oder Bankettprozesse.

Ein weiterer Pluspunkt: Auch bei wechselndem Personal bleibt die Produktqualität konstant. Denn der Garpfad im Kombidämpfer führt zuverlässig durch den gesamten Prozess – wiederholbar, sicher und nachvollziehbar.